چند نکته درخصوص تشخیص تخم مرغ تازه و نحوه نگهداری آن

به هنگام انتخاب و خرید و نگهداری تخم مرغ به نکات زیر توجه شود :

1- تخم مرغ های سالم باید با توجه به وزنشان سنگین باشند .

2- باید پوسته ای سخت و محکم داشته باشند .

3- زمانی که تخم مرغ را دز ظرفی می شکنیم ، زرده آن باید گرد و برجسته و سفیده آن ژله مانند باشد.

4- برای تست تازگی تخم مرغ ، آن را داخل کاسه ای پر از آب بیندازید ، اگر تخم مرغ در ته ظرف ته نشین شد ، تازه ، ولی اگر روی آب شناور ماند ، تخم مرغ کهنه است . دلیل آن هم این است که داخل تخم مرغ کهنه هوای بیشتری نسبت به تخم مرغ تازه وجود دارد و این باعث معلق ماندن آن می شود.

5- اگر تخم مرغی به شانه تخم مرغ چسبیده است و نمی توانید آن را جدا کنید ، کافی است کمی جعبه شانه تخم مرغ را خیس کنید تا بتوانید تخم مرغ را به آسانی از جعبه جدا کنید .

6- تخم مرغ ها را در قسمتی از یخچال نگه دارید که برای مدت طولانی تازه بماند ، اکثراً تخم مرغ ها را در جای مخصوص تخم مرغ در یخچال نگهداری می کنند ولی صحیح این است که تخم مرغ را داخل جعبه ای در پایین یا کف یخچال قرار دهید . زیرا تخم مرغ در جا تخم مرغی 10 روز تازه خواهد ماند ولی در پایین یخچال حداقل 3هفته تازه می ماند .

7- سر تیز تخم مرغ ها باید به سمت پایین قرار گیرد .

8- یا ساعت قبل از پخت یا نیمرو کردن تخم مرغ ، آن را در هوای اتاق نگهدارید . زیرا تخم مرغ در دمای معمولی اتاق طعم بهتری خواهد داشت .

9- برای نگهداری از سفیده تخم مرغ هایی که از زرده جدا شده اند ، کافی است سفیده ها را داخل ظرفی ریخته و روی سطح ظرف کمی آب سرد ریخته و چندین روز در یخچال نگه دارید .

10- برای این که سفیده تخم مرغ هنگام نیمرو کردن زودتر سفت شود کمی نمک روی سفیده بپاشید .

11- برای این که املت خوش رنگ و پف داری داشته باشید ، قبل از هم زدن کمی آرد ذرت به املت اضافه کنید .

12- برای جلوگیری از ترک خوردگی تخم مرغها به هنگام آب پز شدن ، پوست تخم مرغ را با سوزنی سوراخ کنید . یادتان باشد احتمال شکستن تخم مرغی که در آب سرد یا ولرم قرار داده می شود و به تدریج به جوش می آید بیشتر است .

13- برای جلوگیری از این که هنگامی که تخم مرغ ترک خورده و سفیده آن بیرون می تراود ، اگر تخم مرغ داخل آب جوش ترکید فوراً در آن سرکه بریزید تا از بیرون زدن سفیده اجتناب کنید.

14- در آخر بدانید اگر پس از اتمام آب پز شدن تخم مرغ ها ، آنها را فوراً در آب سرد بیندازید لبه های سفیده تخم مرغ ، تیره رنگ و سیاه نمی شود .